Petunjuk
- Campurkan bawang putih, cabai merah Fresno, cabai habanero, paprika merah, paprika asap, thyme, garam kosher, lada hitam, cabai rawit, gula, dan bubuk bawang putih dalam blender. Tuangkan minyak zaitun, cuka sherry, dan jus lemon; blender dengan kecepatan tinggi hingga marinasi benar-benar halus.
- Tuangkan 3/4 bagian marinasi ke dalam kantong plastik yang dapat ditutup rapat, letakkan dalam mangkuk. Sisihkan sisanya untuk disajikan.
- Buat 3 atau 4 potongan dangkal pada kulit bagian atas paha ayam. Ini akan memungkinkan saus meresap ke dalam kulit selama marinasi. Bumbui ayam dengan garam kosher di kedua sisi, dan pindahkan ke dalam kantong. Tutup bagian atas, dan aduk dan pijat ayam hingga semua bagian terlapisi dengan sempurna oleh marinasi. Biarkan marinasi di lemari es selama 8 hingga 24 jam.
- Panaskan grill arang untuk api sedang dan olesi sedikit minyak pada jeruji panggangan.
- Keluarkan ayam dari marinasi. Letakkan dengan kulit bagian bawah di atas grill panas, menggunakan panas tidak langsung. Tutup untuk menjaga bara api tidak terlalu panas. Masak tertutup selama sekitar 5 menit, lalu balik dan panggang lagi selama 10 hingga 12 menit. Terus balikkan potongan ayam, olesi dengan marinasi yang disimpan sesuai keinginan, hingga matang sempurna – ini bisa memakan waktu hingga 1 jam tergantung pada suhu grill dan ukuran potongan ayam.
- Sajikan dengan saus sisa.
Catatan Masak: Ayam juga bisa dipanggang dalam oven pada suhu 180 derajat Celcius. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga ayam tidak lagi berwarna merah muda di tengah, daging empuk, dan jusnya bening, sekitar 45 menit.