Tepung jagung pulut juga dapat digunakan sebagai pengganti beras analog. Beras analog adalah beras tiruan yang dibuat dari bahan yang tidak terbuat dari padi tetapi memiliki kandungan karbohidrat yang mirip dengan beras padi. Jika digunakan sebagai pengganti beras analog, tepung jagung pulut akan memiliki rasa yang lebih pulen dan kadar amilosa yang lebih rendah.
Jagung pulut juga bisa dibuat menjadi pati jagung, yang dapat digunakan untuk membuat kue kering atau biskuit.
4. Jagung pulut mengandung banyak karbohidrat amilopektin
Kadar amilopektin jagung pulut hampir 100%. Ada juga kadar amilosa sekitar 3,57-3,82%, dan kandungan proteinnya 9,28-10,02%, dan kandungan lemaknya 3,99–4,52%.
Baca Juga:Ternyata Bukan Asli Indonesia? Yuk Simak 5 Fakta Menarik tentang Telur Asin yang Buat Terkejut!Merayat dan Lezat! Inilah Sejarah Nasi Liwet Khas Sunda, KulinernTradisonal dengan Cita Rasa Juara
Jagung pulut memiliki kandungan amilopektin yang tinggi, yang dapat membantu menjaga kadar gula darah lebih stabil.
5. Bisa dimanfaatkan sebagai makanan pokok pengganti nasi bagi orang diabetes
Seperti makanan pokok pada umumnya, jagung pulut mengandung karbohidrat yang digunakan sebagai sumber energi. Jenis karbohidrat yang banyak pada jagung pulut adalah amilopektin.
Amilapektin dicerna lebih lambat daripada jenis karbohidrat lainnya, menciptakan rasa kenyang yang lebih lama. Selain itu, karena pencernaan amilopektin yang lama, glukosa diubah menjadi energi secara bertahap dalam jangka waktu yang lebih lama, yang memastikan bahwa tubuh tetap tersuplai energi.
Akibat amilopektin yang tinggi, kadar gula darah dapat terjaga dan stabil. Jagung pulut juga memiliki indeks glikemik yang rendah, sehingga dapat digunakan sebagai pengganti nasi bagi orang dengan diabetes.
Jagung pulut banyak dikembangkan untuk menjadi berbagai jenis makanan olahan karena rasanya yang enak dan unik serta manfaatnya sebagai pengganti nasi bagi orang yang menderita diabetes. Banyak penelitian telah dilakukan tentang pengembangan jagung pulut dan pemanfaatannya.
Apakah teman-teman pernah makan jagung pulut?