Semakin meningkatnya produski tebu, pada akhirnya banyak pabrik gula yang di dirikan di Pulau Jawa untuk mengolah tebu-tebu yang sudah di panen menjadi gula. Pada saat itu ada sekitar kurang lebih 100 pabrik gula yang beroperasi. Gula yang di hasilkan oleh pabrik-pabrik tersebut kemudian di jual di pasar Internasional.
Walaupun saat ini sebagian besar pabrik gula sudah tidak aktif, Pulau Jawa masih tetap menguasai produksi gula terbesar di Indonesia. Sejarah panjang gula aren hingga pertanian tebu di wilayah ini mempengaruhi karakteristik makanan dan budaya makan di Pulau Jawa.
***