Makanan yang terlalu gosong juga dapat menyebabkan pembentukan senyawa toksik
seperti heterosiklik amina, yang terbentuk saat daging atau ikan dipanggang dengan suhu tinggi.
Selain dampak kesehatan, rasa makanan yang terlalu gosong atau hangus dapat menjadi tidak enak dan sulit dicerna.
Kelebihan panas dalam proses memasak dapat mengubah tekstur makanan, membuatnya keras dan sulit di konsumsi.