RADARCIREBON.TV- Kita tahu bahwa susu merupakan bahan makanan yang sehat dan bergizi. Banyak mengandung kandungan zat gizinya, seperti protein, lemak, laktosa, kalsium, vitamin, dan asam folat. Jenis susu pun di bagi menjadi susu bubuk dan susu cair. Kira-kira lebih baik susu bubuk atau susu cair.
Lebih Baik Susu Bubuk dan Cair?
Untuk susu bubuk ini di dapatkan melalui proses pemanasan susu segar untuk membunuh dan menurunkan jumlah mikroba. Lalu, penguapan atau evaporasi dan selanjutnya pengeringan menggunakan alat pengering panas seperti spray drying.
Ternyata proses tersebut yang membuat susu bubuk bisa memiliki masa simpan relatif lama hingga dua tahun. Sementara itu susu cair bisa di bedakan berdasarkan proses pengolahannya, yaitu susu pasteurisasi, susu steril, susu UHT.
Baca Juga:Sering Keliru dan Tidak Tahu, Ini Dia Perbedaan Susu UHT dan Full Cream Manakah yang Paling Baik?Jangan Asal Makan, 6 Pantangan Makanan Batu Ginjal yang Harus Kamu Hindari Termasuk Gula Berlebihan
Sementara itu, susu pasteurisasi yang merupakan teknik di temukan pertama kali oleh Louis Pasteur seorang ilmuwan dari Prancis pada 1862. Metode ini di lakukan dengan cara memanaskan susu menggunakan suhu di bawah titik didihnya. Hal ini bertujuan supaya membunuh mikroba termasuk bakteri patogen dan pembusuk.
Suhunya ini tidak bisa membunuh semua bakteri tetapi bisa menurunkan jumlah bakteri patogen sampai pada level atau batas bakteri tersebut tidak berbahaya bagi kesehatan. Bakteri patogen ini menjadi target dalam pasteurisasi karena ketahanannya pada suhu tinggi adalah Coxiella burnetii sebagai sumber infeksi Q fever (demam Q).
Susu ini bisa di simpan 2-4 minggu pada suhu di bawah 4°C. Pasteurisasi juga bisa menghambat aktivasi enzim yang ada di dalam susu seperti fosfatase dan katalase. Selain bakteri, enzim ini pun bisa menyebabkan susu mudah rusak.
Ada dua metode dari pasteurisasi. Metode yang pertama ini pasteurisasi lama (Low Temperature Long Time/LTLT). Susu dipanaskan menggunakan suhu 62-65°C dengan waktu pemanasan sekitar 0,5 – 1 jam. Selanjutnya, pasteurisasi singkat (High Temperature Short Time/HTST), yang menggunakan suhu lebih tinggi yaitu 85-95°C dan waktu pemanasan sekitar 1-2 menit.