4. Kandungan Serat
Roti gandum utuh memiliki kandungan serat yang lebih tinggi karena menggunakan seluruh bagian dari biji gandum, termasuk dedak dan germ yang kaya akan serat. Sepotong roti gandum utuh (sekitar 28 gram) dapat mengandung sekitar 2 – 3 gram serat.
Sementara itu, roti tawar yang dibuat dari tepung terigu yang telah diproses atau diperkaya memiliki kandungan serat yang lebih rendah. Proses pemurnian tepung terigu menghilangkan dedak dan germ sehingga mengurangi kandungan seratnya. Sepotong roti tawar (sekitar 28 gram) biasanya hanya mengandung sekitar 0,5 – 1 gram serat.
***