4. Protein Hewani dan Nabati
Hampir semua jenis protein hewani dan nabati segar yang belum diolah, termasuk bebas dari kandungan gluten. Misalnya kacang tanah, daging sapi, ayam, ikan, kerang, tahu, tempe, dan lainnya. Namun ketika sudah diberi bahan lain misalnya ditambahkan gandum atau dilapisi tepung roti, maka telah mengandung gluten.