RADARCIREBON.TV – Dadiah merupakan salah satu makanan tradisional khas Sumatera Barat yang memiliki cita rasa unik dan kaya akan nilai gizi.
Terbuat dari susu kerbau yang difermentasi secara alami, dadiah sering dijadikan sebagai lauk pendamping nasi atau dikonsumsi langsung sebagai camilan sehat.
Berikut adalah resep dan langkah-langkah cara membuat dadiah, serta beberapa tips untuk memastikan hasil yang sempurna.
Bahan-Bahan
- Susu Kerbau Segar: 1 liter
- Daun Pisang: Secukupnya untuk membungkus
- Alat Penunjang: Batok kelapa atau wadah kecil dari bambu
Langkah-Langkah Pembuatan Dadiah
1. Persiapan Bahan
- Susu Kerbau: Pastikan susu kerbau yang digunakan adalah susu segar. Susu kerbau dikenal memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi dibandingkan dengan susu sapi, yang membuat dadiah menjadi lebih kaya rasa dan teksturnya lebih lembut.
- Daun Pisang: Daun pisang digunakan untuk membungkus susu kerbau selama proses fermentasi. Pilih daun pisang yang masih segar dan bersih. Jemur daun pisang sebentar di bawah sinar matahari agar lebih lentur dan mudah dibentuk.
- Batok Kelapa atau Wadah Bambu: Wadah ini akan digunakan sebagai tempat fermentasi susu kerbau. Jika tidak ada, bisa menggunakan wadah lain yang tidak reaktif dan mudah dicuci.
2. Proses Pembuatan
a. Pembersihan dan Sterilisasi
- Cuci bersih daun pisang dan jemur hingga layu. Hal ini akan membantu daun pisang lebih mudah dibentuk dan tidak mudah robek saat digunakan untuk membungkus susu.
- Sterilisasi wadah fermentasi (batok kelapa atau bambu) dengan cara merebusnya dalam air mendidih selama beberapa menit. Tujuannya adalah untuk membunuh bakteri yang tidak diinginkan.
b. Pengisian Susu
- Susu kerbau yang telah disiapkan dituangkan ke dalam wadah fermentasi. Isi wadah hingga penuh untuk meminimalkan jumlah udara di dalamnya, karena udara bisa mempengaruhi proses fermentasi.
c. Pembungkusan dengan Daun Pisang
- Setelah susu kerbau dimasukkan ke dalam wadah, bungkus wadah dengan rapat menggunakan daun pisang. Pastikan tidak ada celah yang terbuka agar proses fermentasi berlangsung dengan baik.
3. Fermentasi
- Letakkan wadah yang telah dibungkus di tempat yang sejuk dan terlindung dari sinar matahari langsung. Proses fermentasi biasanya memakan waktu sekitar 2-3 hari, tergantung suhu lingkungan.
- Periksa dadiah setelah 2 hari. Jika teksturnya sudah menggumpal dan aromanya segar serta asam, berarti dadiah sudah siap untuk dikonsumsi. Jika belum, biarkan selama satu hari lagi.