RADARCIREBON.TV – Gulai Pucuak Ubi adalah salah satu masakan khas dari Sumatera Barat yang menggugah selera.
Masakan ini terkenal dengan cita rasa rempah yang kaya dan bumbu yang khas. Gulai ini menggunakan pucuak ubi (daun singkong) yang dimasak dalam kuah kari yang kental.
Berikut adalah resep lengkap untuk membuat Gulai Pucuak Ubi yang lezat.
Bahan-Bahan:
Untuk Gulai:
Baca Juga:Menghidangkan Gulai Manih: Resep Tradisional Sumatera Barat yang Lezat dan SederhanaResep Gulai Kambiang Khas Sumatera Barat: Cara Membuat Hidangan Gurih dan Pedas yang Menggugah Selera
– 300 gram pucuak ubi (daun singkong), petik dan cuci bersih– 200 gram ubi jalar, potong dadu kecil– 200 ml santan kental dari 1 butir kelapa– 1 liter air– 2 sendok makan minyak goreng
Bumbu Halus:
– 6 siung bawang merah– 3 siung bawang putih– 5 buah cabai merah– 2 buah cabai hijau– 1 ruas jari kunyit, kupas– 1 ruas jari jahe, kupas– 1 ruas jari lengkuas, kupas– 1 sendok teh ketumbar– 1 sendok teh jintan
Bumbu Tambahan:
– 2 batang serai, memarkan– 3 lembar daun salam– 2 lembar daun jeruk– 1 sendok makan garam (atau sesuai selera)– 1 sendok teh gula merah serut (atau sesuai selera)– 1 sendok teh asam kandis (opsional)– 1 sendok teh penyedap rasa (opsional)
Cara Membuat:
1. Persiapan Bahan:
- Cuci pucuak ubi hingga bersih. Jika daun terlalu besar, bisa dipotong-potong menjadi bagian yang lebih kecil.
- Rebus pucuak ubi dalam air mendidih selama sekitar 5 menit hingga layu, lalu tiriskan dan sisihkan.
- Potong ubi jalar menjadi dadu kecil dan sisihkan.
2. Membuat Bumbu Halus:
- Gunakan blender atau ulekan untuk menghaluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai hijau, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, dan jintan. Haluskan hingga benar-benar halus dan tercampur rata.
3. Memasak Gulai:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan besar atau panci. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit. Pastikan bumbu benar-benar matang untuk mengeluarkan aroma yang sedap.
- Masukkan batang serai, daun salam, dan daun jeruk ke dalam wajan. Tumis bersama bumbu halus selama beberapa menit hingga semua bahan tercampur rata.
- Tambahkan potongan ubi jalar ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ubi jalar sedikit layu.
- Tuangkan air dan biarkan mendidih. Setelah itu, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 10 menit hingga ubi jalar mulai empuk.
- Masukkan pucuak ubi ke dalam wajan. Aduk rata dan biarkan masak selama 5-10 menit hingga daun ubi empuk.
- Tuangkan santan kental ke dalam wajan, aduk rata. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan santan tidak pecah. Jangan lupa untuk sesekali mengaduk agar tidak menggumpal di bagian bawah wajan.
- Tambahkan garam, gula merah, dan asam kandis (jika menggunakan). Aduk rata dan koreksi rasa. Jika perlu, tambahkan penyedap rasa sesuai selera.