RADARCIREBON.TV – Dendeng balado merupakan salah satu makanan khas Sumatera Barat yang terkenal dengan cita rasa pedas dan gurihnya.
Makanan ini menggunakan daging sapi yang diiris tipis, kemudian digoreng hingga kering dan disiram dengan sambal balado.
Sambal balado sendiri terbuat dari cabai merah yang dihaluskan dengan berbagai bumbu lainnya.
Baca Juga:Resep Autentik Palai Rinuak: Nikmati Kelezatan Khas Sumatera Barat di RumahAmpiang Dadiah: Resep Otentik dan Tips Memasak Hidangan Tradisional Sumatera Barat
Berikut ini adalah resep lengkap dan cara memasak dendeng balado khas Sumatera Barat.
Bahan-bahan:
Bahan Utama:
– 500 gram daging sapi (gunakan bagian has dalam atau bagian yang sedikit lemak)– 3 lembar daun jeruk– 2 lembar daun salam– 2 batang serai, memarkan– 2 cm lengkuas, memarkan– 1 sendok teh garam– 1 sendok teh gula pasir– 1 liter air untuk merebus daging– Minyak goreng secukupnya
Bahan Sambal Balado:
– 10 buah cabai merah keriting– 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)– 5 siung bawang merah– 3 siung bawang putih– 2 buah tomat merah, potong-potong– 1 sendok teh garam– 1 sendok teh gula pasir– 1 sendok makan air jeruk nipis– Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Cara Memasak Dendeng Balado:
Persiapan Daging:
- Merebus Daging: Cuci bersih daging sapi, lalu rebus dalam air mendidih bersama dengan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tambahkan garam. Rebus hingga daging empuk, kurang lebih selama 30-45 menit. Setelah daging empuk, angkat dan tiriskan.
- Mengiris Daging: Setelah daging dingin, iris tipis daging sapi melawan serat. Usahakan irisan daging tidak terlalu tebal agar mudah kering saat digoreng.
- Menjemur Daging: Jemur irisan daging di bawah sinar matahari atau diangin-anginkan selama beberapa jam hingga kering. Proses ini penting untuk mendapatkan tekstur dendeng yang renyah saat digoreng.
Menggoreng Daging:
- Menggoreng Daging: Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan. Goreng irisan daging yang telah dijemur hingga kering dan renyah. Angkat dan tiriskan. Pastikan daging benar-benar kering untuk mendapatkan tekstur yang renyah.
Membuat Sambal Balado:
- Menghaluskan Bumbu: Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih dengan menggunakan blender atau ulekan. Tambahkan sedikit minyak agar proses menghaluskan lebih mudah.
- Menumis Sambal: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan potongan tomat hingga harum dan matang. Tambahkan garam, gula pasir, dan air jeruk nipis. Aduk rata dan masak hingga bumbu sambal balado benar-benar matang dan sedikit mengental.